Mapishi ya kisasa mara nyingi huita kusugua unga hadi iwe laini na laini.
Walakini, waokaji wengine huacha kwa makusudi mapema, wakifikia muundo wa kupendeza zaidi, wazi na wa hewa, anaripoti mwandishi wa habari hapa.
Mchanganyiko mdogo hutengeneza maeneo kwenye unga na viwango tofauti vya ukuaji wa gluten – katika sehemu zingine ni thabiti na elastic, kwa zingine ni wazi. Wakati wa kudhibitisha na kuoka, hii inasababisha malezi ya pores kubwa, zisizo sawa na nzuri sana. Mkate sio kawaida, lakini na tabia ya kutu ya kutu.
Picha: Hapa habari
Jinsi katika mkate mmoja huko San Francisco buns walipigwa mahsusi kwa dakika chache tu. Bidhaa zilizomalizika zilikuwa zikigonga katika muundo wao – kulikuwa na shimo kubwa ndani, ukoko wa crispy na ladha tajiri, tamu kidogo. Ilikuwa kukataliwa kwa ufahamu kamili katika neema ya muundo na tabia.
Njia hii inahitaji usikivu na uelewa wakati wa kuacha. Unga unapaswa kuwa sawa, lakini wakati huo huo uhifadhi muundo wa ndani wa machafuko. Itaonekana kuwa na maelezo kidogo, lakini ndipo ambapo uzuri wake uko.
Wakati ujao, jaribu kusugua unga wa ciabatta kwa dakika 5-7 badala ya 15 iliyopendekezwa. Utashangaa ni jinsi gani muundo huo utakavyokuwa. Hii ni hatari ambayo mara nyingi hulipa na matokeo ya kawaida na ya kupendeza.
Soma pia
- Kwa nini wanaweka kachumbari ya tango kwenye sufuria ya kachumbari katika hatua mbili: siri ya ladha mkali bila utupu
- Bakuli la Copper kwa Wazungu wa Mayai: Siri ya Kemikali inayoharakisha Mchakato
