Siri ya pizza ya Neapolitan haipo tu katika muundo wa unga, lakini pia katika wimbo maalum wa kusugua, ambao Pizzaiolos huiita “kugusa mara tatu.”
Kati ya njia kubwa za kung’ang’ania, wanahakikisha kutoa unga, ikiruhusu gluten kuunda asili, ripoti ya mwandishi wa habari hapa.
Hatua ya kwanza ni kukanda mbaya, wakati viungo vyote vimejumuishwa tu hadi laini. Halafu ifuatavyo kwa dakika 15-20, wakati unga umejaa kabisa na protini zinaanza kujenga vifungo vya awali.
Picha: Hapa habari
Baada ya hayo, unga huwa wa kushangaza. Hatua ya pili ni kubwa kusugua, ambayo sasa inachukua muda na bidii mara tatu.
Gluten tayari imeundwa kwa sehemu, na unahitaji tu kuisaidia kufikia elasticity inayotaka. Kisha pumzika tena, wakati huu tena. Hatua ya tatu, ya mwisho ni kung’aa na kuchagiza ndani ya mpira.
Katika hatua hii, unga unakuwa laini na laini, bila athari yoyote ya mvutano. Inanyoosha kwa urahisi, haina machozi na fomu wale Bubbles zaidi na crispy, crispy edges.
Pizzaiolo ya zamani kutoka Naples mara moja ikilinganisha mchakato huu na kumlea mtoto – huwezi kuiweka madhubuti wakati wote, unahitaji kuipatia wakati wa kuelewa. Unga wake ulikuwa wa kweli – airy, elastic, na ladha ya hila ya ngano iliyokaushwa.
Jaribu njia hii ya hatua tatu kwenye pizza yako inayofuata. Utagundua kuwa kufanya kazi na mtihani imekuwa rahisi na matokeo ni thabiti zaidi. Ukoko utakuwa wote crispy na chewy, na muundo wa crumb ulioendelea.
Soma pia
- Kwa nini wanaongeza tone la maji ya kawaida kwa kahawa: fizikia ambayo inabadilisha ladha ya kinywaji
- Nyama ya kufungia: Mabadiliko yasiyoonekana ambayo hubadilisha milele
