Tabia ya kila mtu ni preheat sufuria kabla ya kukaanga, lakini kwa samaki wa ngozi njia hii inashindwa.
Sehemu ya baridi, iliyotiwa mafuta na mafuta, inaruhusu ngozi joto polepole na kutolewa kwa usawa kwa njia ya njia za mafuta, inaripoti mwandishi wa habari hapa.
Inapokanzwa polepole hupa wakati wa collagen kubadili kuwa gelatin na ngozi ili kuzidi bila kupungua au kupotosha fillet. Samaki hubaki gorofa kabisa, bila kuingia kwenye “mashua” isiyo na usawa.
Picha: Hapa habari
Chef moja ya mgahawa wa bahari ilionyesha hila hii na Dorado, akianza kupika kwenye sufuria ya kukaanga ya chuma-baridi. Baada ya dakika kumi, ngozi iligeuka kuwa karatasi nyembamba zaidi ya crispy, na mwili chini ya mwili wake ulihifadhi huruma yake ya juisi.
Ufunguo sio kuhamisha samaki kwa dakika tano za kwanza hadi “itatoa” sufuria peke yake. Kujaribu kugeuza fillet mapema kutasababisha ngozi iliyokatwa na vipande vya kukwama.
Jaribu njia hii na salmoni au bass ya bahari. Utasikia ngozi ikianza kukaanga na sizzle tulivu badala ya ufa mkubwa na uone tofauti katika matokeo. Hii ni moja ya kesi adimu ambapo kuanza polepole huleta kumaliza nzuri.
Soma pia
- Jinsi mikono baridi huokoa keki ya kifupi: mshirika asiyetarajiwa wa mpishi wa keki
- Kubadilisha soda ya kuoka na poda ya kuoka: jinsi kemikali jikoni zinavyoathiri matokeo
