Inaweza kuonekana kuwa kuchapa wazungu wa yai kwa kilele ngumu ni kazi rahisi ambapo bidii ndio jambo kuu.
Lakini confectioners wenye uzoefu wanajua: katika sahani za shaba huwa sio tu fluffy, lakini nzuri sana na hariri, anaripoti mwandishi wa habari hapa.
Yote ni juu ya athari ya kemikali ambayo hufanyika katika kiwango cha Masi.
Picha: Hapa habari
Ions za shaba, ambazo huingiza protini kwa idadi ndogo, huingiliana na conalbumin, moja ya misombo ya protini. Ugumu huu unazuia malezi mengi ya vifungo kati ya molekuli, ambayo hufanya misa kuwa mnene na elastic.
Wazungu wa yai wana uwezekano mdogo wa kugeuka kuwa flakes fluffy, hata ikiwa utachanganya mchanganyiko kidogo. Wakati mmoja, katika darasa la keki ya keki huko Lyon, tulitazama chef mjeledi sehemu moja ya wazungu wa yai kwenye bakuli la glasi na lingine kwenye bakuli la zamani la shaba.
Tofauti hiyo ilikuwa ya kushangaza: ya kwanza ilitoa kioevu ndani ya saa, na ya pili ilisimama kwenye povu kali wakati wote wa mchakato wa dessert. Ilikuwa somo la kitu katika umuhimu wa zana inayofaa.
Copper hufanya kama utulivu wa asili ambao mara nyingi hupungukiwa na vyombo vya plastiki au glasi. Kwa kweli, unaweza kuongeza asidi ya citric au tartar ya creme, lakini shaba hufanya kazi yake kwa usahihi na asili.
Haibadilishi ladha, lakini inaboresha tu fizikia ya mchakato. Jaribu kumpiga wazungu wa meringue kwenye bakuli la shaba ikiwa utapata nafasi.
Utagundua jinsi wanavyopata kiasi haraka na kuihifadhi kwa muda mrefu. Hii ni kesi adimu wakati vyombo vinakuwa mshiriki kamili katika mchakato wa upishi, na sio chombo tu.
Soma pia
- Jinsi ya kufanya unga kuongezeka mara mbili haraka: hila na pedi ya joto, inayojulikana kwa bibi zetu
- Kinachotokea ikiwa unaongeza wanga wa viazi kwenye unga wa kuki: siri ya muundo usio na uzito
